La clé du succès
de la préparation aux diplômes
de pâtissier et chocolatier
en candidat libre :
les examens blancs
LE PLUS : LES EXAMENS BLANCS
Ces préparations aux examens en conditions réelles sont cruciales pour la réussite de mes élèves. Les examens blancs sont la clé de la réussite.
Les examens blancs sont inclus dans la progression pédagogique et le tarif annuel des cours que je dispense, mais pour répondre à une demande croissante et à un véritable besoin des futurs professionnels qui visent ces examens, j’accueille également dans ces sessions des candidats hors cursus, désireux de se mesurer à une mise en situation réelle et de bénéficier de conseils éclairés.
CAP Blanc
CAP blanc Chocolatier-confiseur
> 1er et 2 avril 2018
CAP blanc pour 6 stagiaires pâtisserie
> 8, 15, 22 et 29 Avril 2018
> 6, 13 et 20 Mai 2018
Ma méthode pédagogique
Elle repose sur une mise en situation réelle d’examen, CAP pâtissier ou CAP chocolatier, Mention complémentaire : mes élèves passent leurs épreuves face à un jury de professionnels et bénéficient dans la foulée d’un débriefing personnalisé, avec l’objectif de leur permettre, dans de véritables conditions d’examen et au delà de la seule acquisition des compétences obtenue par les cours, d’identifier leurs points forts et leurs marges de progression dans une organisation, un environnement et un timing strictement définis. Au cours de cet examen, ils doivent réaliser les productions pâtissières demandées face à un jury technique constitué d’un enseignant en pâtisserie et d’un professionnel expérimenté, dans toutes les conditions réelles d’examen : sujets, timing, méthodologie, matériel et évaluation.
Pourquoi j’ai élaboré cette méthode et pour quels résultats
Une des difficultés auxquelles je confronte mes élèves lors du passage d’un examen blanc pour le CAP pâtissier ou CAP chocolatier en candidat libre est le fait de travailler dans un laboratoire qu’ils ne connaissent pas, avec du matériel professionnel, car c’est difficile de devoir fonctionner et être efficace hors de ses habitudes et de son environnement de travail connu. Cela peut s’avérer déstabilisant et il est important d’y être préparé, tout comme de travailler face à un jury professionnel, une source supplémentaire de stress.
Des candidats techniquement très préparés peuvent malheureusement perdre leurs moyens à cause du stress lié au passage de l’examen, d’où l’intérêt de passer un examen blanc.
La clé du progrès :
le débriefing, un vrai plus
A la fin de l’épreuve, je propose à chacun de mes élèves un débriefing complet sur leur travail et leurs réalisations, afin de leur permettre de mieux se positionner et d’arriver plus sereins le jour de l’examen. Ce débriefing personnalisé est véritablement le plus de la préparation aux examens à l’Atelier de Stéphane.
En quoi consistent les examens blancs pour le CAP pâtissier, le CAP chocolatier ou la MC ?
Le CAP blanc « pâtissier »
Le CAP blanc comprend une épreuve de 7 heures au cours desquelles mes élèves réalisent les productions pâtissières requises. Ils doivent également prouver leur maîtrise dans la rédaction d’un ordonnancement. J’enchaîne ensuite avec un débriefing individuel et personnalisé.
L’examen blanc « Mention complémentaire »
L’examen comporte une épreuve d’arts appliqués de 30mn suivie de l’épreuve de réalisation du sujet, sur 4 heures. Les élèves enchaînent avec la soutenance de leur dossier EMP. La journée se termine par un débriefing individuel et personnalisé.
Le CAP blanc « chocolatier »
Il s’agit d’un examen de 11 heures qui comporte une épreuve d’arts appliqués d’une heure. Les 10 heures restantes, réparties sur 2 jours, constituent l’épreuve pratique. Dans ces 10h, les élèves s’organisent comme ils l’entendent, avec pour objectif de réaliser des bonbons, du chocolat par trempage ou moulage, de la guimauve, des pâtes de fruits, des pralinés et un entremets multiparts, sans oublier bien sûr la pièce artistique travaillée pendant l’épreuve d’arts appliqués. L’épreuve est clôturée par un débriefing individuel et personnalisé.