de 9h à 13h
Muriel AUBLET-CUVELIER,
marraine des élèves d'ADS 2022-2023
finaliste Le meilleur pâtissier,
les professionnels sur M6 en 2017.
Formations au CAP Pâtissier
ACQUÉRIR LES TECHNIQUES ESSENTIELLES AVEC UN PRO SÉRIEUX ET CONVIVIAL.
L’Atelier de Stéphane évolue
Vous ne vous inscrivez plus en tant que candidat libre, c’est L’Atelier de Stéphane qui se charge de votre inscription au CAP pâtissier.
LES TAUX DE RÉUSSITE
2021-2022
91
% DE RÉUSSITE GLOBAL
23
NOMBRE DE STAGIAIRES PRÉSENTÉS
DÉTAILS DE LA FORMATION
DURÉE DE LA FORMATION
145 heures en présentiel à l’école + 14 semaines de stage en milieu professionnel
Rentrée : septembre. Aucune inscription en cours d’année.
TARIFS : À partir de 6 765€
PUBLICS ET PRÉREQUIS
Adulte maîtrisant la langue française à l’oral et à l’écrit, titulaire au minimum d’un diplôme de niveau 3 européen (CAP – BEP) faisant preuve d’une réelle motivation et qui souhaite passer le CAP Pâtissier qu’il s’agisse ou non d’une reconversion professionnelle.
Pour toute inscription, il est obligatoire de fournir les pièces justificatives suivantes : Diplôme de niveau 3 européen exclusivement.
Lors du premier jour de cours, chaque stagiaire devra répondre à un test de positionnement.
Nombre de places disponibles par groupe
14 personnes.
Objectifs opérationnels
Préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Le titulaire du CAP Pâtissier est qualifié pour :
- Gérer les stocks de produits
- Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts
- Les présenter et les décrire
Programme & Compétences
Dispense des BLOCS 3 à 7 pour les titulaires d’un diplôme de niveau 3 (CAP – BEP) et supérieur.
Enseignements professionnels
- Arts Appliqués
- Gestion
- Sciences Appliquées
- Technologie
Enseignements généraux
Prévention Santé et Environnement
La formation se compose de 7 blocs de compétences
- BLOC 1 : Approvisionnement et gestion des stocks
- BLOC 2 : Fabrication de pâtisseries
- BLOC 3 : Éducation Physique et Sportive
- BLOC 4 : Langue vivante
- BLOC 5 : Mathématiques-Sciences Physiques et Chimiques
- BLOC 6 : Français – Histoire-Géographie – Enseignement Moral et Civique
- BLOC 7 : Langue vivante étrangère
Modalités d’évaluation
Les candidats reçoivent une convocation du SIEC pour le passage des épreuves du CAP Pâtissier.
Épreuves :
Épreuves ponctuelles en fin de formation fixées par le calendrier de l’Éducation Nationale : BLOC 1 et BLOC 2. Pour obtenir la certification, la validation des deux blocs est obligatoire.
Périodes d’examen :
- Épreuves pratiques : À partir de mai sur deux jours
- Épreuves écrites : À partir de juin sur deux jours
Modalités en cas d’échec à l’examen :
Doublement : Possible avec bénéfice des notes uniquement sur accord de la direction pédagogique.
Poursuite de formation :
Votre formation peut se prolonger chez L’Atelier de Stéphane :
> Mention Complémentaire Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie en 1 an
> CAP chocolatier-confiseur en 1 an
Votre formation peut se prolonger EN DEHORS DE L’ÉCOLE :
- CAP Cuisine en 1 an
LES DÉBOUCHÉS :
- Création de sa structure (boutique de pâtisserie, salon de thé)
- Être salarié en pâtisserie (boutique, grande distribution, industrielle)
TARIFS : À partir de 6 765€
Comment se déroulent les cours de pâtisserie ?
ORGANISATION DES COURS
Nous organisons la formation au CAP Pâtissier de nos élèves autour d’une progression pédagogique en 25 cours du soir hebdomadaires de 5 heures, axés sur l’acquisition des techniques essentielles de la pâtisserie et en conformité avec le programme obligatoire du CAP Pâtissier. Le calendrier des cours de pâtisserie est calé sur l’année scolaire (septembre à mai). Il n’y a pas de cours pendant les vacances scolaires.
Les cours du soir ou du weekend sont le cœur du réacteur, la partie essentielle à l’acquisition des connaissances et à la maîtrise des techniques indispensables. Ils s’appuient sur la méthode formation – action où les élèves réalisent toutes les productions à chaque séance (selon la méthode du pas à pas), avec l’aide et les conseils des formateurs au fur et à mesure de la réalisation de la recette.
Les cours du soir de 5 heures permettent de prendre le temps d’aller au bout et en profondeur sur un thème donné. Nous ne nous contentons pas de faire exécuter une recette à nos élèves, nous leur proposons un accès concret à la partie théorique du CAP Pâtissier : la technologie appliquée.
PROGRAMME DES COURS
Dans nos cours, la connaissance des matières premières : crèmes, pâtes, pâtes battues… est approchée de façon vivante à travers la réalisation et la mise en pratique. Notre méthode est basée sur la découverte d’un thème par semaine permet à nos élèves d’avoir le reste de la semaine pour décanter et assimiler les connaissances.
La souplesse de l’organisation du cursus peut aussi permettre à certains élèves qui ont manqué des cours de les rattraper, sous réserve de place dans une session sur le même thème un autre jour de la semaine.
AUTOUR DES COURS
DOCUMENTS PÉDAGOGIQUES
Je présente chacun de mes cours de pâtisserie sous forme de fiches techniques très détaillées qui comportent les ingrédients et la méthodologie pour chaque préparation.
L’ensemble des documents pédagogiques (fiches techniques, ordonnancements, vidéos) sont à disposition des stagiaires sur le drive de l’école. Le lien vers le drive est envoyés par mail avant le premier jour de cours.
ÉQUIPEMENT
Les stagiaires doivent s’équiper d’une tenue professionnelle et d’une mallette à petit matériel. Des devis négociés auprès des maisons Bragard et Lejeune seront envoyés après inscription.
Votre formation requiert que vous vous équipiez, et quelle meilleure mise en condition que de vous procurer la tenue vestimentaire du pâtissier chocolatier que vous porterez à tous vos cours et le jour de votre examen, ainsi que la mallette à petit matériel de pâtisserie qui vous accompagnera dans votre parcours et deviendra l’allié indispensable dont vous connaîtrez tous les secrets.
L’Atelier de Stéphane vous donne accès, pour ces acquisitions préalables indispensables à votre formation au CAP pâtissier en candidat libre, aux tarifs préférentiels pratiqués pour les apprenants chez ses partenaires : Bragard pour la tenue vestimentaire et Lejeune pour la mallette à petit matériel.
BIBLIOGRAPHIE
Je conseille à mes élèves une liste raisonnée d’ouvrages pour préparer leur CAP pâtissier, tant pour la pratique que pour les cours théoriques.
SUIVI ENTRE LES COURS
Je suis disponible entre les cours du soir ! Mes élèves ont toujours des questions et m’envoient des sms ou des emails pour me demander un avis ou me raconter un événement de leur semaine, le gâteau qu’ils ont réalisé, la crème dont ils ne sont pas satisfaits… Je suis à leur écoute quand ils ont des craintes, des joies ou font des découvertes. Je les accompagne.
Je recommande à mes élèves de ne jamais rater une occasion de pratiquer une recette. En pâtisserie, la pratique est le secret de la réussite. Dans cet esprit, je leur propose de m’accompagner quand je me rends sur des prestations, des événements ou des salons. Je leur fais faire des extras, les mets en contact avec des professionnels. Rien de tel que se frotter au réel, les compétences sont indispensables mais l’expérience aussi.