Stage découverte de la pâtisserie

INFO COVID-19

l’Atelier de Stéphane propose des cours de formation professionnelle, à ce titre les cours sont maintenus pendant le confinement.

APPRENDRE LA PÂTISSERIE AVEC UN CHEF

Public concerné

Que vous soyez un homme ou une femme, jeune, moins jeune, à la retraite ou pas…vous êtes les bienvenus ! Offrez-vous un stage de découverte de la pâtisserie !

Vous ne souhaitez pas passer d’examen mais juste apprendre les bases de la pâtisserie afin de réaliser les grands classiques de la pâtisserie Française dans les règles de l’art, ce stage est fait pour vous.

Seul, en couple, en famille ou avec votre meilleure amie, ces stages d’initiation en pâtisserie vont vous plaire et vont vous permettre de vous dépasser !

Si pâtisser comme un chef vous fait peur, que vous renoncez avant même d’avoir commencé, la méthode d’enseignement du « Pas à pas » va vous enlever vos dernières résistances.

ADAPTABILITÉ est le mot d’ordre pour moi depuis longtemps et pour tout le monde depuis l’arrivée de la COVID-19…

Je parle d’adaptabilité car c’est pour répondre à une demande grandissante d’amateurs éclairés et passionnés que l’équipe d’ADS a décidé de proposer des stages d’initiation en pâtisserie animé par un Chef.

Programme complet des 6 jours de stage plus bas dans la page.

 

Tarif

Un stage de 6 jours coûte 1950€.

Financez votre stage pâtisserie intensif

Ces stages peuvent être pris en charge par le CPF (Compte Personnel de Formation). Ces cours de pâtisserie accélérée pour adulte, se déroulent dans un labo professionnel à Paris, dans des groupes à effectif réduit pour une réelle qualité d’apprentissage.

CALENDRIER DES STAGES

LES DATES DES STAGES DÉCOUVERTE


Prochianes dates à venir

NOMBRE DE STAGIAIRES :

Nous avons bloqué à 9 le nombre de stagiaires par cours
pour raison de crise sanitaire.

Horaires

Vous recevrez environ deux semaines avant le début du stage une convocation par mail.
Pour information, vous serez convoqués pour 8h30, le stage débutant à 9h . Cette demi-heure sera employée à vous changer.
Le stage finira à 18h avec une pause déjeuner vers 13h.

Le laboratoire est situé au 1 rue Georges Auric dans le 19ème.

Matériel

Vous devrez également apporter un peu de matériel. Vous trouverez en pièce jointe un devis de mallette afin que vous puissiez prendre avec vous ce qui se rapproche le plus à ce matériel.
ex : fouet, rouleau, maryse, couteau d’office, douilles si vous en avez, etc…

Le laboratoire est équipé en robots pâtissiers, cercles, plaques pâtissières et récipients de tout genre.

Vous repartirez chaque jour avec vos réalisations. Pensez à apporter des contenants.
Vous n’êtes pas obligés d’acheter des boîtes pâtissières mais voici les dimensions :

  • Pour entremets 23X23X8
  • Pour tartes 20X20X5

CONTENU DU STAGE PÂTISSERIE

JOUR 1

Type de fabrication:

  • Pâte sucrée
  • Pâte sablée

Fabrications:

  • Sablés Nantais
  • Tarte Bourdaloue (crème d’amandes) poire et abricot
  • Tarte citron meringuée (crémeux citron, meringue Italienne) Multi-parts, Individuel et Verrines

JOUR 2

Type de fabrication:

  • Appareil à tuiles
  • Pâte à choux

Fabrications:

  • Pochage langues de chat
  • Choux, chouquettes, éclairs
  • Crème pâtissière, mise au point du fondant

JOUR 3

Type de fabrication:

  • Entremets
  • Décor des entremets

Fabrications:

  • Royal chocolat (Dacquois, biscuit croustillant, mousse chocolat base pâte à bombe)
  • Bavarois vanille-framboise (crème anglaise collée, biscuits cuillères)

JOUR 4

Type de fabrication:

  • Pâte feuilletée

Fabrications:

  • Millefeuilles
  • Crème légère à la vanille légèrement kirchée
  • Décor au fondant, écriture au cornet

JOUR 5

Type de fabrication:

  • Pâte Levée Feuilletée
  • Entremets

Fabrications:

  • Croissants, pains au chocolat, pains aux raisins
  • Fraisier/Poirier (génoise, crème mousseline, montage, écriture)

JOUR 6

Type de fabrication:

  • Pâte à Brioche

Fabrications:

  • Brioche à tête, brioche longue, Nanterre, Tresse à 1, 2 et 3 branches, briochettes au sucre
  • Notions d’ordonnancement et fiche d’un coût de revient